灌香肠

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发表于 2006-1-23 12:13 | 只看该作者

灌香肠

去年开始，喜欢在这个时节自己灌香肠。试着做哈尔滨风味的风干肠，南京风味的腊肠，为此，天南海北的找调料，问配方，买设备。

ｔｘ中有好此道者吗？一起交流一下。

卓尔

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发表于 2006-1-26 10:56 | 只看该作者

啥时吃啊！报名

落花狼籍酒阑珊，笙歌醉梦间。

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发表于 2006-1-24 23:45 | 只看该作者

以下是引用一朵铃兰在2006-1-24 23:12:26的发言：

老维真的好生活呀~

日子多有滋味啊

想要葡萄酒直接说，不用那么含蓄。

目前看来酿造葡萄酒有2种途径。

1.自酿（老K会，我不会）

2.私人定购

私人定购据我所知，目前有两个处可以操作。（还没有具体落实，我准备今年落实，需要的话可以我可以帮你订一桶）

此外，我一值认为可以用毛樱桃酿造樱桃酒，等以后有时间操作一下。

一朵铃兰

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发表于 2006-1-24 23:12 | 只看该作者

老维真的好生活呀~

日子多有滋味啊

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发表于 2006-1-24 22:35 | 只看该作者

以下是引用梭斐鱼在2006-1-23 13:46:16的发言：

有生活情调！

什么时候自己酿酿红酒，再配上自己灌的香肠！

索菲，你想要情调的话我一定安排，我最近正考虑安排定购私人的葡萄酒。可以友情赠送为你的xx。

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发表于 2006-1-24 22:30 | 只看该作者

pipa:

nicole根本不会，想品尝怎么也的找我吧。

大鱼：

设备，肠衣我这里都有，在休闲版版召集一下当否？

静石

领队驴

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发表于 2006-1-24 10:22 | 只看该作者

报名品尝！

绝地风光，谁知其味？守如卧石，静处听风。

pipa

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发表于 2006-1-24 09:13 | 只看该作者

吃我最在行了，俺三月份可以回去，留一点给我吃呀！！！

记得呦，nicole, 帮我留一点！

幸运 - 当你付出时就会有相应的回报，我是一个幸运的人，遇到很多幸运的事，因为幸运而快乐！

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发表于 2006-1-24 09:05 | 只看该作者

t 飞狐

川味香肠的调料一定要。不妨多搞些。

几个共性问题说一下：

1.肠衣：目前已经获得稳定的肠衣供应，质量很好。以前是在哈尔滨邮购。

2.设备：主要是灌肠机，家里手工制作香肠使用的有2种，一种是绞肉机改一下。这个我有，还有就是挤压泵形式的。这个已经找到供应商，有时间去买一个。关于肉的加工。一种是机器绞肉，一种是切肉。个人认为切的肉做的香肠更好一些。当然绞肉效率比较高。

3.配料：正像天鹰说的。哈尔滨确有药厂生产的干肠料。是世一堂，目前好像在大连没有代理。需要邮购。已经联系了那边。节后操作会比较好。当然，没有也是可以的，一般家里作，都有自己的配方。香料添加随意性也比较大。有点类似饺子。

4.肉：基本上来源有2种，可以在每年的12月到买头猪，杀了。好处是除了肉以外，还有血肠等杀猪菜享受。肉当然也更好一些，但是有季节限制。多数情况下，metro是一个好选择。

大家喜欢的话，可以来一次香肠制作感受会。品尝会通常是在至少3天以后（因为需要晾干）。设备，肠衣，我都有。几种大概的配方也有。

nicole

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发表于 2006-1-23 23:38 | 只看该作者

行，你们都准备吧，带回大连来我给你们灌！
过年这两天有空找维生素切磋一下

独自上路，寂寞修行。

秋天的风

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发表于 2006-1-23 23:26 | 只看该作者

老维的想法很好～

哈尔滨的农贸市场卖肉摊床都可以把你自己买好的肉加工成干肠，我前年加工过一次带到大连了，后来嫌麻烦再没加工过，不过味道确实好，～

另外，世一堂药店据说有卖专门配制好的调料，按比例加到肉里就行，肠灌好以后风干一下再用锅蒸，之后晾干就可以随时食用了～

好象泡崖市场有哈尔滨人在那里卖肉代加工～

不抽烟不喝酒不摸女人手~

东子

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发表于 2006-1-23 23:10 | 只看该作者

小时候家里也做过，那时感觉很有趣，吃起来也很香，只是听说整肠衣挺费事。

有个小插曲，现在想起来都好笑：那年家里做了些肉肠，送给好朋友一些；好朋友再来家里时，说肉肠很好吃，就是太硬了，问他怎么个吃法时，结果让人大跌眼睛，人家是切成片后就直接吃掉了；你可要知道，肉肠的做法是直接把生肉灌到肠衣里，再风干，吃时要蒸熟才行的；也就是说那位仁兄吃起生肉肠来也很来劲

现在家里也不再自己做肉肠了

alian

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发表于 2006-1-23 22:53 | 只看该作者

如果可以的话，拿点成品好了

飞狐

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发表于 2006-1-23 17:41 | 只看该作者

以下是引用维生素在2006-1-23 12:13:41的发言：

去年开始，喜欢在这个时节自己灌香肠。试着做哈尔滨风味的风干肠，南京风味的腊肠，为此，天南海北的找调料，问配方，买设备。

ｔｘ中有好此道者吗？一起交流一下。

我们家的自制香肠基本是在市场上买肉和调料，然后在市场灌。

如果需要的话，我可以给你捎点川味香肠料。

风景，无处不在！

好好先生

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发表于 2006-1-23 16:14 | 只看该作者

好想法，没试过。

自己也做过很多东东，比如蛋挞，比如蛋糕什么的。

说实话自己做的蛋挞比肯德基卖的味道要好的多——料足呀。

大鱼

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发表于 2006-1-23 15:48 | 只看该作者

一直喜欢自己动手作点东西!也一直在做!例如:自己做酸奶!自己做爆米花!自己烤面包!自己……!

老维的想法我是坚决支持和喜欢的!想想我们的父辈小时候,家里很多东西都是自己做的!那时候自己做可能是因为经济条件和商品匮乏的限制!但是现在感觉自己动手做东西,更侧重享受生活的方面多一些!而且现在的食品卫生情况实在令人担忧!自己动手做还能保证饮食安全!其他的好处我感觉还能调剂我们的生活!增加我们的生活知识!延续我们的传统手艺!

什么时候整!我报名!

纯爷们！！！