既然那么多同学有兴趣做蛋挞，那我就手把手地教教大家，其实如果实际操作下来你会感觉不是很困难。只是觉得奇怪，蛋挞应该是女同学的最爱，可为什么都是男同学感兴趣呢？
也许女同学善于动嘴而男同学善于动手吧。
下面我们就开始吧
原料：（可以制作16-22个，希望皮厚点的就把少分几份）
1、挞皮：黄油73G、糖粉或细砂糖35G、蛋6G、低粉110G；
2、塔馅：黄油100G、糖粉或细砂糖80G、蛋75G、低粉50G、泡打粉5G、牛奶55G；
主要工具：菊花模，锡纸、电动打蛋器、烤箱、走棰
1、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的马琪琳。
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
7、把马琪琳放在面片中间。
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
10、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
16、装模。
17、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
18、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
美味的蛋挞就这样出炉了，大家试试吧。
蛋挞在明黄色的灯光下，挞皮和蛋心有一种诱人色彩，并散发一种奇异的香味，后来明白，那是牛油鸡蛋粉烘出的混合香气。十分肆无忌惮的香气，不象保守的北方点心，或者细腻含蓄的苏式糕团。蛋挞的香气带着一种华南的忧郁。
[此贴子已经被作者于2006-2-27 12:23:45编辑过] | 
发表于 2006-2-27 11:14
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发表于 2006-3-1 23:44
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