[讨论]关于自制酸奶

猪猪无罪

最近在家里狂做酸奶，成功率颇低，始终没有达到尽善尽美。有知道秘诀的达人么？

问题一：酸奶凝固后，是否需要搅拌后再放入冰箱冷藏？

问题二：放入冰箱前搅拌放糖还是喝之前？始终觉得喝前比较不容易融化。

问题三：加糖搅拌好的酸奶总有颗粒。一点都不润。口感也不绵滑，涩涩的。

问题四：说明书中提到，刚做好的酸奶需要最少24小时的钝化。有谁知道。钝化是要在常温下进行还是要在冷藏下进行？

成功制作酸奶的姐妹们，你们通常选用哪种酸奶做引子？有谁知道哪有卖酸奶粉的？

谢谢哈。

一朵铃兰

怎么做怎么做?

也是酸奶是狂热分子----不过从来没自己做过

猪猪把你的做法也和大家分享一下吧,俺也想做

一起探讨哦~

无处飘零

板凳儿～（等喝成品[em31]）

苹果

好想用酸奶就能做酸奶

做上酸奶就要天天做

否则菌会死掉的

果然

简单，俺姑娘都会做。

家里有个酸奶机，（其实就是一个加温、保温的机器）。用酸奶机加工酸奶的方法：

原料：鲜奶一袋（500g），酸奶一小袋(150g)，糖适量。

方法：先加酸奶，再加鲜奶，再加适量的糖，最后搅拌均匀，放入酸奶机即可。

放一晚后，第二天早上就能喝到可口的酸奶了。

果然

转一个不用酸奶机加工酸奶的方法。

制作方法如下：

　　一、[原料] 原味酸奶100ML 鲜牛奶500ML 白糖适量 洁净密封的容器一个

二、[制作方法]

1）酸奶在室温中放置2—3小时，使酸奶中的乳酸菌恢复活性； 2）将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。

3）经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。

4）容器中先放入酸奶。

5）再放入牛奶搅拌均匀；

6）用保鲜薄膜密封盖上盖子；

7）放在38－40度左右的温度下进行发酵，夏天室温下放在阳台上即可，温度低时可放入保温瓶或真空煲保温，也可利用电饭锅（将电饭锅开至保温档加热至不烫手40度以下，拔掉插头放入装牛奶的容器）；

8）约经5－7小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷藏，不然继续发酵酸奶会越来越酸，有时还会出水。

9）放入冰箱数小时或过夜（冷藏过夜风味更好）。

10）从冰箱中取出后搅拌一下即可食用，

三、大果粒酸奶制法

发酵好的酸奶，按个人的口味、喜好加入果粒（苹果，香蕉，菠萝，葡萄干等），搅拌均匀后，在冰箱中再冷藏两小时就成了果粒酸奶；也可加入果汁。

小贴士：1，装酸奶时用的碗（建议用玻璃的）。酸奶会和金属和一些塑料发生氧化反应，所以一定不能用金属容器。塑料容器你也不知道哪些材料不会反应，所以保险点还是用玻璃容器，陶瓷的也可以。 2，酸奶中的乳酸菌起到引子的作用，最适宜的发酵温度是38—40度，温度过低则活性低，温度过高会导致乳酸菌死亡 3，所有制作酸奶的用具必须经过消毒这一个环节，不然制作出来的酸奶可能含有杂菌，可以用开水煮沸消毒也可在微波炉中转几分钟消毒。 4，酸奶在发酵过程中一定要做好封闭措施，否则空气中的致病菌会一起发酵。 5，特别注意，发酵过程中决不能震动容器。

新猫

偶做的比较成功哈~

也是用酸奶机做的。秘诀是不加糖，因为不好融化。喝的时候直接拌入果酱，味道好极了~

苹果

新猫这个做法不错，变成了果味酸奶，即好喝又方便

叶绿素

都是光说不亮，哪天做出来大家来尝尝

猪猪无罪

昨天做的比较成功哈，总结一下，是引子放的有点多了，如果不是很想吃凝固的，建议在发酵好后兑糖或蜂蜜搅拌至颗粒消失，再放冰箱恒温保存。可能刚搅拌好的有点稀，等钝化一天，就好了，比卖的粘稠，味道正。

玉腕翠镯

自己做的酸奶好好吃．．．．．．．．．

猪猪无罪

飘零，今天下午来我家喝酸奶，昨天刚成功了一锅，过期不候哈。

无处飘零

你不会打电话吗?!没诚意的,我恨你!!!

猪猪无罪

哦也~！过期了。

无处飘零

不管，你欠我一锅酸奶了反正！[em30]

猪猪无罪

你说了算还叫我统治你？

卓尔

用酸奶和鲜奶做酸奶，那我这种懒人还是直接买酸奶喝好了！

猪猪无罪

等有机会尝尝自己做的，跟买的味道真的不一样。 用酸奶来做，是要借用它的活性的酵菌，而且口味可以自己调。

无处飘零

哪天还试做呀？

猪猪无罪

一直在做，这个周末除外，你很爱喝酸奶么？

无处飘零

BS又装彪儿～

猪猪无罪

女子无才便是德！沉默是金！难得糊涂！大智若愚！

叶绿素

大致若驴

无处飘零

某人是大愚若（弱）智～

猪猪无罪

有人捣蛋哈，领导带头捣蛋！

无处飘零

败转移话题哈：啥时候还一桶酸奶？！[em30]

叶绿素

酸奶也不做就要走？

猪猪无罪

做了，在家，你去找我妈妈。

无处飘零

好，骚扰一下～

猪猪无罪

鄙视，趁我吃饭，来刷屏

无处飘零

我哪有？我多乖～