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老九灌水处子篇？

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1. 欢迎老九制作以下菜肴给我们品尝
2. 周一菜谱

天 下 第 一 菜

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原 料 锅巴100克 大虾仁200克 熟鸡丝100克 番茄酱100克

制 法
1. 虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。
2. 鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。
3. 锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。

什 锦 肉 丁



原 料 猪 肉 脊 肉150 克 鲜 辣 椒50 克 青 豆50 克 香 菇50 克
制 法
1. 里 脊 肉 切 丁 ， 加 料 酒 、 葱 姜 、 胡 椒 粉 、 味 精 入 味 ， 下8 成 热 油 中 滑 熟 捞 出 ；
2. 锅 留 底 油 ， 下 辣 椒 块 煸 炒 出 辣 味 ， 下 肉 丁 、 青 豆 、 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 锅 即 可 。

二、周二菜谱

金 银 肘 子

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原 料 猪肘子1只 猪里脊肉150克 水发香菇适量 菜心适量

制 法
1. 猪肘子治净，下卤汤中卤至软烂取出装盘。
2. 猪里脊切丝，加盐、料酒，味精、胡椒粉入味后，用湿淀粉挂浆，下6成热油中滑至断生，取出装入盘的另一端。
3. 菜心、香菇炒熟，勾薄欠围边即成。

功 德 豆 腐



原 料： 南 豆 腐 250 克 冬 菇 10 个 约 50 克 蘑 菇 10 个 约 15 克 绿 樱 桃 、 香 菇 各 12 个

制 法：
1. 豆 腐 切 圆 形 ， 香 菇 洗 净 ， 蘑 菇 去 根 ， 樱 桃 切 两 片 。
2. 豆 腐 下 7 成 热 油 中 炸 至 金 黄 色 ， 放 酱 油 、 料 酒 、 白 糖 、 味 精 、 盐 、 素 鲜 汤 烧 入 味 。
3. 汤 浓 后 勾 芡 码 在 豆 腐 顶 部 ， 先 码 冬 菇 再 码 蘑 菇 ， 最 后 码 樱 桃 即 成 。

八 卦 汤



原 料 活 乌 龟1 只 葱 结5 克 姜 块3 克 虫 草10 克 清 鸡 汤500 克

制 法
1. 活 乌 龟 制 净, 去 头 脚 切 块, 虫 草 用 温 水 洗 净;
2. 炒 锅 烧 热, 用 葱 结, 姜 块 呛 锅, 下 入 龟 肉, 龟 珍 肝, 盐 爆 炒5 分 钟, 盛 入 砂 罐, 加 虫 草, 鸡 清 汤, 旺 火 煨2 小 时 后, 加 龟 蛋 煨 至 汤 浓, 再 盛 入 汽 锅 蒸 半 小 时 上 桌 即 成.

周三菜谱：

李 鸿 章 杂 烩



原 料 鸡 肉、 海 参、 熟 白 鸡 肉、 鱼 肉、 熟 火 腿、 油 发 鱼 肚、 鱿 鱼、 水 发 腐 竹、 干 贝、 冬 菇、 玉 兰 片 适 量

制 法
1. 海 参、 鱼 肚、 鱿 鱼、 玉 兰 片、 腐 竹、 熟 火 腿 切 片；
2. 猪 肚、 鸡 肉、 干 贝 加 葱 结、 姜 片、 绍 酒 蒸 透 入 味、 切 片；
3. 熟 白 鸡 肉、 熟 火 腿 切 丝 ；
4. 鱼 肉 制 茸 上 味， 粘 上 干 贝 丝 蒸 熟；
5. 将 干 贝 球、 各 种 原 料 和 调 料 下 入 鸡 汤 烧 烩 入 味， 装 碗 蒸 5 分 钟， 滗 出 原 汤 勾 芡， 浇 在 杂 烩 上 即 成。

一 品 豆 腐



原 料： 豆 腐 750 克 水 发 口 蘑 、 冬 笋 、 荸 荠 、 火 腿 各 25 克 水 发 干 贝 、 水 发 海 参 、 猪 肥 瘦 肉 、 鲜 虾 仁 各 50 克
制 法
1. 干 贝 、 海 参 、 口 蘑 、 冬 笋 、 肥 瘦 肉 、 荸 荠 、 火 腿 切 丁 ， 同 虾 仁 一 齐 焯 水 控 干 ；
2. 加 料 酒 ， 精 盐 腌 渍 ；
3. 肘 子 切 片；
4. 将 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 块 作 盖 ， 中 间 挖 洞 填 入 馅 ， 盖 好 盖 儿 ， 四 周 放 肘 子 片 装 沙 锅 内 ， 加 入 高 汤 及 调 料 ， 慢 火 烧 1 小 时 扣 入 钵 内 ；
5. 原 汤 烧 开 勾 芡 ，浇 在 豆 腐 上 即 成 。

醉 排 骨

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原 料 带骨猪里脊肉400克 净荸荠75克 番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克

制 法
1. 将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；
2. 番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；
3. 将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。

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周四、

箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤

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原 料 鱼头2个 香菇冬笋各50克 豆腐100克

制 法
1. 先将鱼头炸一下；
2. 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

白 肉 血 肠

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原 料 鲜带皮猪五花肉一方 猪大肠500克 鲜猪血1000克
制 法
1. 带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
2. 猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧；
3. 鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

针 菇 鸡 丝



原 料 鸡 脯 肉250 克 金 针 菇150 克 鸡 蛋 清1 个

制 法
1. 鸡 肉 切 丝, 加 蛋 清, 盐, 淀 粉 拌 匀, 金 针 菇 切 段 下 清 汤 汆 后 沥 干, 将 调 料 调 成 卤 汁.
2. 鸡 丝 过 油.
3. 姜 丝, 葱 段 呛 锅, 放 入 鸡 丝, 金 针 菇 煸 炒, 倒 卤 汁 烧 开 后 起 锅 装 盘 即 成.

周五菜谱

焖 大 虾

原 料 大 对 虾 12 只 约 750 克 葱 段 10 克 姜 片 10 克 白 糖 50 克 清 汤 约 100 克 料 酒、 香 油、 花 生 油 适 量

制 法
1. 对 虾 洗 净， 去 沙 线、 腿、 须；
2. 葱 段、 姜 片 放 入 六 成 热 油 锅 中 炸， 直 至 香 味 溢 出， 捞 出 葱 和 姜；
3. 下 白 糖、 清 汤 、 料 酒 和 盐 入 锅， 再 放 虾；
4. 大 火 烧 开 ， 小 火 煨 至 汤 浓 ， 淋 香 油 上 桌 即 成 。

金 银 鸭 片

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原 料 净鸭肉100克 去骨烤鸭肉100克

制 法
1. 葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；
2. 加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。

冬 菇 豆 腐

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原 料： 南豆腐200克 水发冬菇75克 青豆100克

制 法：
1. 豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。
2. 豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。
3. 锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

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周六：

银 耳 陈 皮 炖 乳 鸽

原 料 主 料： 乳 鸽 2只（每 只 约 重 400克）； 配 料：水 发 白 木 耳 100克，水 发 陈 皮 10克； 调 料：精 盐 10克，味 精 5克，鸡 精 2克，高 汤 750克。

制 法

1. 乳 鸽 宰 杀 洗 净，剁 成 块，放 入 沸 水 锅 中 氽 水 2分 钟，用 水 冲 凉，装 入 汤 碗 中。
2. 水 发 白 木 耳 洗 净 剖 块，放 入 沸 水 锅 中 氽 一 下，也 放 入 汤 碗 中，再 放 入 水 发 陈 皮。
3. 锅 置 中 火 上，下 高 汤 烧 沸，加 入 精 盐、味 精、鸡 精 搅 匀，冲 入 汤 碗 中，上 笼 屉 用 旺 火 蒸 30分 钟，至 熟 即 成。

特 点： 此 菜 味 道 清 鲜，有 滋 阴 补 肺 疗 效。

开 水 白 菜
原 料 白 菜 心750 克 肥 母 鸡 一 只 猪 排1000 克 火 腿 适 量
制 法
1. 肥 母 鸡 洗 净 ， 和 猪 排 ， 火 腿 下 砂 锅 ， 加 水 烧 开 后 除 去 浮 沫 ， 用 文 火 熬 成 清 汤；
2. 白 菜 心 去 帮 留 心 ， 在 根 部 切 十 字 刀 ， 用 开 水 略 烫；
3. 置 于 碗 中 ， 注 入 清 汤 上 笼 蒸 透 即 成。

回 锅 肉
原 料 带 皮 猪 腿 肉 400 克 青 蒜 苗 100 克 郫 县 豆 瓣 25 克 甜 面 酱 约 10 克
制 法
1. 肉 洗 净 ， 煮 至 肉 熟 皮 软 捞 出 ， 凉 后 切 片 待 用 ， 青 蒜 切 段 ；
2. 肉 片 在 6 成 热 油 锅 中 炒 至 翻 卷 成 耳 状 时 ， 下 剁 茸 的 郫 县 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 酱 炒 出 香 味 ， 调 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 装 盘 即 成 。

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郑重提示：如果点的菜不足百元以上，你吃亏了，因为老九请别人花费都在百元以上，最高的在280元。如果他说够吃的，你千万别信：他身体瘦，但胃口好着那！吃的最多，他请客，千万别替他省银子。

小声问：几点吃？在哪吃？我来点菜？我的电话你们知道的。

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以下是引用叶绿素在2005-7-4 23:34:56的发言：

看晚了半年,老九哪天再组织一下尝尝软件手的厨艺!

几个半年过去，期待还在。