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标题: 我请大家的苏式红烧肉,败客气死劲儿逮 [打印本页]

作者: 早喻 时间: 2006-2-23 22:02 标题: 我请大家的苏式红烧肉,败客气死劲儿逮

红烧肉起码有上百年的历史,烧法也很多,硬的,软的,不硬不软,甜的,咸的,淡的,甚至辣的都有. 各个地方有又有各个地方的做法，山东大肉讲究咸甜松散，块大量足；江苏一带讲究鲜甜油腻；本帮讲究浓油赤酱，浙江一带与江苏又有不同，少了几分油腻，多了几分软糯；这毛爷爷爱吃的湘式红烧肉不能少了辣子.据说最好吃最好看最滋补最不易发胖的是苏式红烧肉.

之所以选了苏式红烧肉也是因为这种做法除了料酒,醋,酱油和糖之外就不需其他佐料了,可谓原汁原味.我喜欢这样的烹调方法,不喜欢在制作的过程中加过多的东西.

如果简单的说一下制作方法那就是:肉放水里煮,煮熟加酱油,加糖就出锅.

下面详细介绍一下制作方法

原料:五花肉(2~3斤最佳) 配料:料酒,老抽,冰糖

肉不能太少, 即便人少最好也别按比例酌减.据说如果用半斤肉去烧,效果不会非常理想，如果吃不了可以盛出来放到冰箱中速冻.我这次是试做,大概没用那么多肉吧.

肉洗净,切成麻将牌大小,切后用冷水泡10分钟,水中放适量料酒.这是为了泡去血水,并去除肉腥.

锅里加水(最好是砂锅),开大火,水中放料酒和少量醋,放醋为了让肉质蓬松,这水最好一次放够,不要烧干了.尽量别中途加水.放入切好的肉. 水开后撇去水上的杂质,这杂质是烧熟的血水.

大火煮30分钟,改小火,火的大小以水面不沸为准.这个时间呢越长越好,至少1小时.红烧肉切忌旺火急烧,要的就是慢功夫.

(因为今天是吃了晚饭做这道菜,所以我将时间减半,分别用了15分钟和30分钟,否则这菜得做到10点.)

肉烧到用筷子可以戳通,将锅里的肉和汤倒入炒勺,开盖烧,这时要放酱油,最好是生抽.酱油放得太早,肉沾到盐分就烧得不酥,放得晚了就只有外面的肉被染色,不能入味.这时的火候要比刚才大,但不能太大,会把肉煮碎.煮半个小时,此时锅里的汤也差不太多,该放冰糖了.

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作者: 早喻 时间: 2006-2-23 22:05

放糖时开大火,加入冰糖后汤会厚起来,不停的搅动锅里的肉,防止糖烧糊了,汤水很快就收干,所以千万别离开.有油亮泛起这菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭乃天下极品.

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作者: 早喻 时间: 2006-2-23 22:14

来个成品吧,感觉冰糖稍微有点多,太稠了.

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